Oaxaca est une ville coloniale à 500 km au sud-est de Mexico et à 1500 m d'altitude. C'est une très belle ville classée au patrimoine culturel de l'humanité. C'est ici que les Zapotèques s'étaient installés (il reste aujourd'hui les ruines de Monte Alban). Le conquistador Cortès fut nommé de la vallée mais préféra résider à Cuernavaca. C'est aussi la ville natale des présidents Benito Juarez et Profirio Diaz.